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走私牛肉

发布时间:2019-11-14 18:27:13

走私牛肉

来自日本、美国的牛肉,中国因疯牛病疫情至今明令禁止进口,但是总能通过“绕越关径走私”的方式

,兜兜转转抵达消费者的餐桌。甚至国内一些餐厅里,本该不可能供应的来自日本的“神户牛肉”却堂而皇之成为高档消费的代名词。不仅上海,近期,全国多地海关均查获多起牛肉、海产品等产品走私大案要案。不仅牛肉、很多海产冻品、农副产品都通过各种各样的走私渠道进入中国市场。这些看上去神秘且打着高档旗号、未经检验检疫的“进口”食品,真的安全吗?一、走私牛肉是怎么一回事  走私是国内牛肉供应的灰色地带

。根据草根调研了解到的情况,牛肉走私量,以重量计量,占到国内牛肉消费量的约10%

,但是以金额计算,占到了国内牛肉消费量的25%-30%。这主要是因为走私的牛肉以高端部位肉为主所致。根据美国肉牛协会数据,2002年,美国走私到中国的牛肉约1亿美元,到2010年,这个金额是多少?约100亿美元!美国牛肉走私金额9年增长了100倍!如果加上加拿大、日本、印度、巴西、乌拉圭等地的走私量

,预计国内走私牛肉市场规模约130亿美元左右。国内排名靠前的肉牛生产企业,如长春皓月、内蒙古科尔沁、河北福成五丰、陕西秦宝、重庆恒都、河南伊赛牛肉等企业,年销售额不超过30亿。而2015年2月,大连海关破获的刘氏走私团伙,其2014年销售额已经达到40亿元!本土肉牛养殖企业,其销售都还未能成规模成气候。二、为什么美牛走私这么多  首先,美国牛肉很难正常出口中国

。由于疯牛病等问题,美国牛肉极难、甚至根本无法出口中国。只能走走私渠道。美国走私牛肉一般都是先出口到越南等周边地区,然后走私进中国。美国走私牛肉,根据部位的不同,从五六十元一公斤到三四百一公斤都有。  其次,西餐引领国内牛肉消费,高端部位肉(非高端肉)供不应求!国内的牛肉消费增长的推动力,不是来自于家庭消费的升级替代,而是西餐外餐的普及。当前国人对于牛肉的消费认识和习惯,完全是按照美式西餐标准建立的。餐馆酒店的厨师,也是按美式西餐的标准来挑选牛肉食材。西餐的遍地开花,带动了国内美牛的旺盛需求,推动美国牛肉走私规模9年100倍的增长。同理,日韩牛肉走私的消费渠道主要是日式、韩式料理。西餐、外餐市场,才是国内牛肉消费增速最快、增长潜力最大的市场。  再次,中国几乎无法生产能够达到西餐标准的牛肉。根据国际通行标准,西餐用牛肉必须是36月龄以下,花纹达到select以上级别,也就是花纹达到和牛A3以上级别。这两点要求,受牛种影响,国产牛肉完全无法达到。一方面,牛肉花纹来自于脂肪沉淀,要产生脂肪沉淀,必须用去势牛。而国内新疆、内蒙古、东北等地的黄牛

,均不去势,无法产生花纹。另一方面,中原、鲁西一带的黄牛,有去势习惯,能够产生花纹,但基本都是年龄的老黄牛,肉质严重老化。  日本和牛是公认的品质最好的牛肉,呈大理石花纹,又称为“雪花肉”,由于日本和牛的饲养对饲料和品质要求非常严格,其肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,肉用价值很高,是非常珍贵的优质肉牛品种资源。日本和牛从高到低共分为5个等级:A5、A4、A3、A2、A1,只有达到A4、A5以上级别的才能标有“和牛”标示,A3以上级别牛肉味可显现大理石状分布,A5级别是最顶级的和牛,最适合用于做刺身。  总而言之,增长最快的中国西餐市场,完全是美国牛肉的天下!三、这么诱人的市场,国内养殖企业为什么不做  不是不做,而是没做成。肉牛生产周期长,投资大。国内牛种传统上以役用为主,在肉用品种的研发培育与国际还有很大差距。因此,国内肉牛企业大部分以养殖本土黄牛为主,在中餐市场占据了很大市场份额,但是与西餐市场基本绝缘。这点绝缘,不仅体现在产品、渠道和模式上,更重要的是体现在经营者的思维上。  国内此前有尝试培养雪花牛肉的企业只有大连雪龙黑牛。其目标市场是日餐和牛肉方向。市场方向的选择没问题,但是公司此后犯了三个战略性错误。一是公司牛肉是用冻肉形式销售。国内中高端餐饮牛肉市场最大的竞争对手是走私牛肉。日餐体系对应的是日本和牛走私,访谈得知,走私牛肉的价格约1000元/公斤,单品价格极高。也由于此,一般牛肉都以冻肉形式走私,而日本牛肉则以冷鲜肉形式走私。而且更是以中国人最擅长的水客代购方式走私进口。因此,散户夹带的走私形式,使得他们基本不受走私打击的影响。冻肉和冷鲜肉的差别,使得雪龙的牛肉在品质口感上就居于竞争劣势,无法卖出高价。二是公司养殖的是杂交一代的和牛,非纯种和牛。杂交和牛虽然在饲料报酬率上有明显优势,但是在肉质产出上,居于绝对劣势。例如,100头纯种和牛里能有30头肉质能够达到A3以上标准,而雪龙只有10头。达到A2标准的也仅占30%。由于产出肉质品质的差异,雪龙的综合养殖成本再不占优势。三是公司采用自繁自养的养殖模式,资产过重。公司整个肉牛养殖期长达28个月,在黑牛出栏前的成本已经累计到近3万元/头。过重的资产负担给公司经营带来沉重负担。三个战略方向的失误,使得雪龙的高品质牛肉产量不足,利润水平受到严重压制。当公司发现自己存在的问题时,已经积重难返

。  从资源禀赋来看,日韩跟中国一样,都面临人多地少的局面。为了解决自己国内牛肉需求,也都走过了冻肉进口、活体进口的发展阶段。现在出口中国的澳洲牛肉,在七八十年代则主要出口于日本和韩国。但特殊之处在于,日韩是亚洲最为西化的国家,在牛肉消费习惯上深受西方影响,对牛肉品质的需求最终走向了极端化,进口的澳牛、美牛已经无法满足他们对品质的追求,最终诞生了像和牛、韩牛这样的世界顶级牛肉。牛肉消费也从平民消费逐渐的变成贵族化。在极高价牛肉的支撑下,两国的肉牛养殖行业也变成了家庭小农场养殖为主的经营模式,并没有诞生国际大型屠宰集团。全球肉类屠宰龙头企业都在美国、澳洲等地,如JBS、Tayson等。在地广人稀下的要素禀赋下,这些国家都是以大农场为核心经营单位。日韩的这种消费习惯及产业结构,是建立在当地经济高度发达,人均高收入水平的基础之上的,中国地域差异大,短期内也难以形成这种消费文化。而欧美的大农场模式,中国天然难以实现。因此,中国的牛肉生产企业必然还需要一阵摸索,最终的将形成介于日韩和美奥之间的一种产业模式。四、正规牛肉进口市场在那里  牛肉也分为三六九等。金字塔顶尖的是荷兰白牛肉、日本和牛。其次为美加系安格斯牛,再次为澳牛(包括澳大利亚和新西兰),最次的是来自于印度、巴西等热带地区的婆罗门牛。国内市场上的外国牛肉,主要来自于美国、印度、澳大利亚、新西兰、日本、韩国、加拿大等地区。不同地区的牛肉销售渠道有所相同。日本、美国、加拿大的牛肉主要用于中高端餐饮渠道,如日餐和西餐,用的也主要是高端部位牛肉。澳牛主要是中低端西餐以及牛肉加工市场。印度等热带地区的牛肉,则主要用于牛肉加工。以火腿肠为例,双汇使用的火腿肠主要来自于印度、巴西的进口牛肉。  国内外牛肉价差吸引了家庭消费人群。国内外牛肉的价差,从本质上说,是由国内外农业资源禀赋的差异所导致的。澳大利亚肉牛到岸收购成本约19元/公斤,而国内当前肉牛收购成本在25元/公斤。按屠宰肉牛400公斤,仅一头肉牛的收购成本差异就达2400元。如果进口牛肉最终能够拉低国内牛肉价格,那么,被高价所遏制的需求将重新燃起,家庭消费的增长将再次成为牛肉消费的推动力。但是,回归现实来看,即使根据中澳自贸区协议,澳洲对华出口的肉牛能够达到100万头,那也仅占国内牛肉消费的仅2%(2014年国内肉牛出栏4900万头),对市场价格的影响力相对有限。进口牛肉对国内市场的冲击有两重。第一重是来自于印度等地区的进口冻肉,凭借其价格优势冲击国内的传统热鲜肉市场。但印度等热带地区的牛肉,冻转鲜后的口感跟国内牛肉还是有差异。现在这轮替换已经基本结束。澳洲新西兰牛肉进口放开后,澳牛对热带牛肉的这种消费替代还将出现。第二重冲击来自于对中高端牛肉消费市场的占领。而这部分牛肉供给,基本上都是以走私方式入境。  今年以来,国家加大了对猪牛羊等肉制品走私的打击力度。美国牛肉走私受到严重冲击,供应基本断绝。15年上半年国内由于还有部分库存,走私牛肉价格上涨到高达六七百一公斤。这种高价格也刺激了美国牛肉走私的重新抬头。但总体而言,在法律惩罚的高压下,美国走私牛肉已经无法重回鼎盛。

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